Dopo essermi dilettato con i Kit di "caramello" ho voluto provare a fare la mia prima All Grain una Blanche Belga. Ho seguito alla lettera la ricetta e al momento dell'assaggio ho avuto una bruttasorpresa: colore perfetto,schiuma consistene ma sapore molto acido x non dire che sembrava di bere acqua ed aceto!! Qualcuno di voi saprebbe dirmi dove ho sbagliato e come posso evitarne l'errore sulla prossima cotta? Grazie.

Per capire ci dovresti spiegare il procedimento da te seguito, ingredienti, e tutto quello che ricordi

Ciao a tutti i mastri birrai, io sono ancora un novello. Ho fatto la mia prima all grain,una blanche belga. Ho seguito pari passo la ricetta,l'unica cosa che non ho proprio seguito è il momento del raffreddamento dell'estratto prima dell'aggiunta del lievito;in quanto avevo un impianto di raffreddamento non capace di un rande scambio termico e quindi ci ho messo più di una ora x raffreddare a temp ideale. La fermentazione è partita circa 24 h dopo e non è durata molto,terminataho aggiunto lo zucchero x la seconda fermentazione. Scusatemi ora arrivo al dunque, al momento dell'assaggio tutto ok,schiuma perfetta colore giusto,unica pecca che al gusto sembrava di bere acqua ed aceto,ACIDISSIMA!!!
Cosa posso aver sbagliato,grazie x L'aiuto.

Se è acida c'è UNA SOLA causa possibile: contaminazione batterica a parer mio!

La domanda è: siamo sicuri che stai dando l'etichetta "acido" a qualcosa che
lo sia veramente? Non è magari astringenza? O un alcol sbilanciato?

Tieni pure presente che la Blanche un pò acida lo è di suo.

Potrebbe essere anche un problema di lievito ma... Qualcosa può aver influito pure il lungo tempo di raffreddamento del mosto, i motivi possono essere molti, ma resto della mia idea attendo i commenti degli altri amici.

All'inizio del mash in hai controllato il livello del ph acido?ovvero hai eseguito l'acid rest?