Scusate la lunghezza, è davvero infinito!

Ecco il racconto di cosa ho combinato alla mia prima uscita da birrificatore casalingo. Qualche pasticcio l'ho fatto, ma alla prossima saro' perfetto! Ovviamente mi aspetto correzioni, cazziate e tanti consigli per il futuro

Mi sono preparato per bene occupando tutto il tavolo della sala da pranzo, il bancone della cucina e la penisola, in modo da avere tutto il necessario comodamente a portata di mano; dopo aver pulito tutta l'attrezzatura, ho preparato un litro di acqua fredda con 4 cucchiaini di metabisolfito ed ho sterilizzato ogni cosa, infine l'ho versata nel fermentatore e l'ho girato più volte per farla andare ovunque, infine l'ho fatta uscire dal rubinetto (era già fissato, si puo' smontare?)
Non vedevo l'ora di iniziare, cosi' con un panno scottex nuovonuovo ho asciugato le parti che non volevano saperne di gocciolare in fretta.

Infilato il barattolo di malto in una pentola contenente acqua calda (ogni tanto lo rigiravo per un completo riscaldamento), ho messo a bollire in un'altra pentola 3 litri di acqua Rocchetta, residuo fisso altino, ma avevo solo quella! Come pentola ho scelto una di quelle superlusso antiaderenti, visto il rischio di appiccicosità del malto; l'ho preferita ad una pentolaccia di quelle che usiamo per fare le pastasciuttone tra amici.
Mentre attendevo che l'acqua bollisse, ho versato nel fermentatore 5 litri di acqua fredda (del rubinetto, mi sono accorto tardi che non avevo abbastanza rocchetta per fare tutto quanto!), poi ho riempito il lavandino con acqua gelida.
Appena l'acqua ha bollito, ho versato il malto Cooper's Draught non senza fatica, mi sono appuntato per la prossima volta di procurarmi un apriscatole decente, ed un cucchiaione bello lungo e largo, è infatti difficile togliere la parte finale di malto dalla lattina quando questa si è raffreddata.
Dopo aver mescolato un minuto per amalgamare il composto ho aggiunto 1kg di zucchero, non ricordo il tipo ma era adatto al malto acquistato.
Ho subito messo la pentola nel lavandino con acqua gelida, e mentre raffreddava ho mescolato tutto bene fino ad amalgamare il composto.

Il composto è arrivato rpesto ad una temperatura di circa 25/30° cosi l'ho versato nel fermentatore e vi ho subito aggiunto 15 litri di acqua fredda di rubinetto.

Ho atteso un paio di minuti per lasciare tempo al termometro sul fermentatore di adeguarsi alla temperatura corretta, ed appena ha segnato 18/20 ho aggiunto una bustina di lievito (visto che non potevo garantire la temperatura costante di 20/21°, soprattutto di notte, avevo acquistato un lievito valido epr fermentazioni da 11° a 24°) ed ho mescolato energicamente come indicato sulle istruzioni.

Chiuso bene il fermentatore e posizionatolo in un angolo della cucina, ho applicato il gorgogliatore e vi ho versato un po' di soluzione acqua+metabisolfito.

Termine dell'operazione:
09 febbraio 2010 ore 18.30

La temperatura della cucina in questo periodo varia dai 20/22° di giorno ai 13/15° di notte.

Il mattino del 10 febbraio, alle 8.30 il gorgogliatore è ancora muto; ho aperto il fermentatore e verificato che la fermentazione non si era ancora avviata. Sulla bustina del lievito era indicato di usarne 2 in caso di temperature basse, io ne avevo usata solo 1, ma a volte in cucina ci sono anche 20° e non volevo esagerare.

Alla fine ho fatto a metà: ho mescolato bene bene tutto quanto per ossigenare, e vi ho aggiunto mezza bustina di lievito; ho richiuso bene e me ne sono andato per non continuare a stare con l'orecchio appiccicato al fermentatore per sentire se faceva rumori!
Ho lasciato il condizionatore fisso sui 20° ed in seguito l'ho mantenuto acceso anche la notte, spostandolo sui 18.

Alle 11.30 sono tornato, e la fermentazione era avviata, il gorgogliatore cantava e suonava alla grande, ed ancora lo sta facendo

Note personali:
- la soluzione di acqua e metabisolfito nel gorgogliatore si è spostata tutta nella parte di uscita dell'aria, spero che vada bene lo stesso.
- le istruzioni del kit dicevano "entro poche ore deve iniziare la fermentazione"; devo fare altre prove per capire se il lievito 11-24 inizia a fermentare più tardi anche se a temperature iù basse, oppure se effettivamente una temperatura sotto ai 18° blocca tutto quanto.
- la mattina del 10 non ricordo, proprio non ricordo, di aver sterilizzato/sanitizzato nuovamente il mestolo prima di utilizzarlo; se mi conosco bene l'ho fatto, ma siccome non mi ricordo potrei anche non averlo fatto. So per certo che dopo averlo usato la sera prima l'ho lavato bene e sterilizzato, ma poi è stato li' tutta la notte.

Ho acquistato circa 50 bottiglie da 66 cl ed una tappatrice decente (quella fornita nel kit è un pezzo dei Lego!!!), ma ho come l'impressione che le bottiglie siano un po sottili
In ogni caso d'ora in poi chiedero' ad un amico barista di tenermi un centinaio di bottiglie da 33, cosi' andro' sul sicuro.

Dulcis in fundo, e chiedo ancora scusa per la lunghezza: io ho un'idea di birra tutta mia, esula dal contenuto e dal gusto, quelli è bello sperimentarli di volta in volta, ma l'aspetto deve essere come piace a me! Si sa, la prima impressione è quella che conta: a me piace una bionda un po' torbida, schiumosa, poco gasata, con le bollicine non troppo grosse!

Per cercare di ottenerla, evitero' di travasarla in un nuovo fermentatore dopo i primi 3 giorni di fermentazione "molesta", e all'atto dell'imbottigliamento provero' in alcune bottiglie a mettere poco zucchero (la quantità di 50cl in una bottiglia da circa 60)

Ecco tutto

Complimenti per l'esauriente spiegazione della tua prima avventura, io non ne capisco molto di homebrewer attendo il post del Gas prima di espimermi, penso tu abbia fatto tutto in maniera corretta e sono curioso di sapere da te quando l'assaggerai come ti è venuta.

Per quanto riguarda la pulizia non penso sia stata una cosa giusta usare il panno dal momento che di cono di lasciare gocciolare col metabisolfito...se rimane qualche goccia non causa nessun problema alla birra...la cosa che piu mi preoccupa è che il metabisolfito di potassio non snitizza alla perfezione...se ti vuoi cimentare per bene ti consiglio di girare in internet o acquistare una guida("La tua birra fatta in casa"di Davide Bertinotti e Massimo Faraggi,non smetterò mai di consigliarla)li troverai valide soluzione per la sanitizazione...un alternativa potrebbe essere diluire un po di varechina non profumata nell'acqua,lasciare tutto a mollo per un oretta,risciacquare con acqua tiepida e fare un ultima pulizia con metabisolfito(a volte l'acqua non abbia qualche microbo rompiscatole)...questo il mio modesto parere in base alla mia esperienza

Il discorso del lievito è particolare...meglio in piu che in meno...il lievito è vivo(sicuramente il tuo era secco)e quando lo inoculi è addormentato...ha bisogno di tempo per attivarsi e se non si trova nella sua temperatura ideale non ce la fa e da non sottovalutare è di sicuro la quantità di cellule del lievito-un milione di cellule x ml x grado plato nelle birre a bassa fermentazione e 0,6milioni xml x grado plato per quelle ad alta fermentazione...ma quando la fai in kit ti daranno sempre lieviti ad alta fermentazione anche per le birre a bassa quindi sarà sempre meglio abbondare col lievito dall'inizio onde evitare di aprire il fermentatore dopo per aggiungere altro lievito rischiando di infettare il mosto...

E bravo Ale ottimi consigli, concordo con quello che hai postato ma capisco anche in nostro nuovo amico la prima birra e sempre un pò difficile da produrre poi con l'esperienza e i consigli di amici appassionati come noi aiutano.Se posso vorrei aggiungere che prima di inoculare il lievito personalmente controllo sempre OG del mosto per vedere se corrisponde ai dati in ricetta, per la sanificazione dei materiali uso metabisolfito pure io ma non lo asciugo mai tanto qualche gocciolina non danneggia la birra per l'acqua personalmente preferisco usarla tutta dello stesso lotto (Naturale o di sorgente) Per le bottiglie mi arrangio con un amico barista che me le tiene da parte "prediligo quelle da 0.5" Per il resto mi sembra che la procedura da te seguita sia corretta ho solo un piccolo dubbio sul fatto che hai dovuto aprire il fermentatore e aggiungere lievito ossigenando il mosto, ma penso che non dovresti avere problemi. Detto questo ti faccio i miei complimenti per esserti cimentato per la prima volta nella produzione della birra, e ti consiglio di produrla ancora prima possibile per affinare la tua esperienza e poi come ho fatto io e molti altri amici passare allo step successivo l'E+G per poi passare finalmente all-grain, se hai bisogno siamo qui ciao. Gas