IBU"Amaro"

 

 

UNITA' DI BITTERING INTERNAZIONALE International Bittering Units.   Tabella:

 

Unita' di misura del grado di amaro causato dal luppolo, misura l'ammontare di alfa acido presente nella birra dopo la fermentazione. 

 

Luppolo:

 

Il luppolo è una pianta rampicante della famiglia delle orticacee, la quale produce fiori molto aromatici (in particolare, si usano solo le infiorescenze femminili). Nella produzione birraria il luppolo è utilizzato soprattutto per dare il sapore amaro e gli aromi caratteristici, inoltre genera profumi ricchi, gli olii e resine agiscono da battericidi, aiuta la riproduzione delle cellule del lievito ed agisce da conservante.

Il luppolo dal punto di vista birraio, viene diviso in due grandi famiglie: da amaro e da aroma. Il primo fornisce la base amara, e contiene una % di Acidi Alfa (sono i responsabili del sapore amaro) maggiore del 6%. Quello che invece impartisce maggiormente le componenti aromatiche, è più ricco di oli essenziali profumati e gustosi che evaporando facilmente danno il tipico profumo.

Ambedue sono disponibili in varie forme:

1. naturale o coni: i fiori interi sono pressati per ridurre l’aria presente; vengono confezionati in balle dalla forma quadrata o cilindrica.

2. plugs: consiste in coni pressati in dischetti troncoconici; il loro nome e la loro speciale forma serve per poterli inserire manualmente nei fusti. Il tipo in coni mantiene meglio le note aromatiche e di profumo in quanto non presentai tralci interi.

3 . pellets: consiste in prodotto macinato molto fine e pressato in pastiglie cilindriche del diametro di 6 x 15 mm. Generalmente dà una resa superiore a quello in fiori ed è preferito da chi utilizza pompe e valvole perché non crea problemi di intasamento.  

 

 

Il luppolo (Humulus lupulus, L. 1753) è una pianta a fiore (Angiosperma) appartenente, come la canapa
 
(Cannabis Sp.), alla   famiglia delle Cannabaceae; ordine delle Urticali.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nella pagina seguente riportero una scheda con la descrizione delle varie tipologie di luppolo presenti in commercio.