Il Vecchio Birraio nasce nel 1997 a Padova grazie alla passione di  Elio  Sausa e di suo figlio, Stefano.

Per la famiglia Sausa da molte generazioni la birra è sinonimo di lavoro e grande passione.

Stefano il Birraio ha come filosofia  quella di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche e nutrizionali di una bevanda artigianale che accompagna la vita dell'uomo da molti secoli.

Il suo obiettivo è quello di puntare alla più alta qualità, curando scrupolosamente la scelta delle materie prime. Scopo ultimo di tutta queste attenzioni è  quello di servire ai propri clienti una birra schietta e genuina, senza ricorrere a drastici trattamenti fisici e chimici di conservazione.

Infatti, Vecchio Birraio non è solo un microbirrificio ma anche un brewpub, dove si può mangiare dalla pizza cotta in forno a legna e primi piatti come il risotto alla birra; non mancano dei secondi sfiziosi e la classica tagliata, che ben si abbina alle loro produzione di birra di qualità. 

La loro gamma è costituita dalle seguenti birre: la Sausa Pils (birra che degusteremo insieme), la Sausa Weizen, la Red Moon, una red ale, la Old Eliot, ambrata doppio malto, la Black Horse, nera da bassa fermentazione e la Matilda, ambrata stile belga rifermentata in bottiglia. Il micro birrificio si attesta su volumi di birra prodotta che si aggirano intorno ai 450 hl annui.