In questo episodio Sam collaborerà con due birrai di nostra conoscenza, Teo Musso di le Baladin e Leonardo di Vincenzo Birra del Borgo .

Partiamo da l'inizio:

Una storia davvero curiosa quella che intreccia Mario Batali, Joe Bastianich, Teo Musso, Di Vincenzo e Sam Calgione e Oscar Farinetti di Eataly che merita di essere raccontata, soprattutto per avere l’ennesima conferma che il destino non si sa mai dove ci può portare, ma tu devi essere sempre pronto alle sorprese che ti farà. 

Sam contattato dallo chef Mario Batali e dal somelier Joe Bastianich dovrà creare le birre per la nuova birreria di New York, dove verrà abbinata ai ricercati e raffinati piatti Italiani proposti dallo chef.

Per la birreria verranno prodotte tre birre:

La prima, una Mild Inghese aromatizzata alla castagna "Wanda"

La seconda, una Pale Ale Americana fatta con il timo selvatico "Gina"

La terza, una birra di frumento infusa con pepe nero ""Sofia"

Si parte per L'Italia, e precisamente Roma dove Sam incontrera i birrai locali per la ricerca degli ingradienti e per affinare la ricetta della birra al timo selvatico, giunto a destinazione Sam incontra:

Teo, Leonardo, e il grande Kuaska "Lorenzo Dabove"assieme si recano nelle colline nelle vicinanze di Borgorose sede del birrificio di Leonardo "Birra del Borgo", trovato il timo selvatico i tre si recano in birrificio dove il birraio Brooks Carretta "futuro birraio del progetto Eataly" e per ora "apprendista" di Leonardo e Teo preparerà una cotta campione della birra al timo.

La birra dovrà rappresentare il connubio tra i luppoli Americani e le spezie tipicamente Italiane......

Cosa succede nel frattempo al Dogfish Head ?

In birrificio si stanno eseguendo i lavori di ampliamento per ospitare otto nuovi serbatoi di maturazione in arrivo dalla Germania.

A Roma si procede con la preparazione della cotta pilota della birra, si inizia con il mash, filtrazione, e bollitura inserendo i luppoli "Warrior e Cascade" poi il timo selvatico, raffreddamento e trasferimento nel fermentatore, lievito e fermentazione "2-4 settimane" alla fine si otterrà una birra che si attesta a 4%Vol.

Sam riparte destinazione Germania dove ad attenderlo c'è il fedele Floris li andranno a controllare i lavori di produzione degli otto serbatoi attesi al Doghfish.

Si rientra in America e Brooks si reca da Brian "birraio del Doghfish" per creare le due cotte pilota "Wanda e Sofia" da presentare a Mario.

Tutto è pronto per la prima degustazione Sam e Mario degustano le tre birre abbinate alle raffinate pietanze proposte dallo chef, con grande entusiamo e sorpresa Mario promuove le tre birre a pieni voti.