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Mathieu ha un passato da homebrewers come tanti suoi colleghi,
che però personalmente non considera come suo campo di formazione
brassicola privilegiato, Mathieu afferma di aver carpito i segreti del mestiere da quattro birrai belgi dove spesso si reca anche per fiere vinicole conosciuti in passato;
Didier della Brasseria du Flo; Dany della Fantome ; Josè de La Botteresse de Sur-les-Bois e Pièrre di Les 3 Fourquets (ex Achouffe)
Cosi lavorando un pò con loro (eccetto Pièrre a cui rende solo qualche visita), si è reso conto dei molteplici aspetti della birrificazione anche se le idee le aveva ben chiare fin dal principio.
In birrificio Mathieu è aiutato dalla moglie Manola "anche se ci dice che fà quasi tutto lui"
Attualmente il Birrificio Math produce quattro birre.
La 70 Una Belgian Ale 7%Vol
La 68 Una Blance 5%Vol
La 27 Una Dry Stout 4.8%Vol
La 16 Una birra che rientra nella categoria Spice-Herb-Vegetable 7%Vol, un ambrata ai fiori di gelsomino.
Le birre sono disponibili in loco.
Mathieu ci racconta che ovviamente il passaggio da un impianto autocostuito da 110Lt "dove le ricette sono state create" ad un impianto professionale da 1000Lt ha comportato notevoli variabili e problemi, quindi il birrificio sta ancora attraversando "siamo alle prime cotte" il periodo di adattamento tra i due impianti, le sue birre ci riferisce sono da affinare la 68 "la blance" è quella che maggiormente si avvicina alla birra voluta, mentre per le altre si sta ancora lavorando.
Il tempo e la costanza certamete premierà Mathieu.
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