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Off Flavor

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primi sui motori con e-max

offAromi indesiderati nella birra

Andiamo a conoscerli

Questo capitolo intende dare in linea di massima una panoramica sui difetti e i sapori riscontrabili nell'assaggio della birra. Alcuni di questi sapori possono essere appropriati per alcuni stili, ma non per altri, e la desiderabilità dipenderà dalla concentrazione. Per questa ragione non tutte le caratteristiche sono considerate fuori luogo. Ci sono molti riferimenti che forniscono spiegazioni più dettagliate dei potenziali sapori e difetti apparenti della birra. Molti libri li discutono nelle appendici, e anche se un po’ datato, si può leggere il numero speciale del 1987 di Zymurgy sulle problematiche (Trubleshooting). I lettori che cercano dettagli più tecnici dovrebbero riferirsi alle guide Principles of Brewing Science di George Fix e Analisys of Brewing Techniques. Infine, Brewing Techniques, offre dal 1998 una colonna dedicata ai sapori che appaiono nel Beer Flavor Wheel

 

 

Diacetile
DMS Metallico Luppolo Solfuro
         
Banana Puzzola Ossidazione Stantio Fenolico