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IBU o Amaro della Birra

 

Luppolo

Il luppolo è una pianta rampicante della famiglia delle orticacee, la quale produce fiori molto aromatici (in particolare, si usano solo le infiorescenze femminili). Nella produzione birraria il luppolo è utilizzato soprattutto per dare il sapore amaro e gli aromi caratteristici, inoltre genera profumi ricchi, gli olii e resine agiscono da battericidi, aiuta la riproduzione delle cellule del lievito ed agisce da conservante.
Il luppolo dal punto di vista birraio, viene diviso in due grandi famiglie: da amaro e da aroma. Il primo fornisce la base amara, e contiene una % di Acidi Alfa (sono i responsabili del sapore amaro) maggiore del 6%. Quello che invece impartisce maggiormente le componenti aromatiche, è più ricco di oli essenziali profumati e gustosi che evaporando facilmente danno il tipico profumo.
Ambedue sono disponibili in varie forme:
1. naturale o coni: i fiori interi sono pressati per ridurre l’aria presente; vengono confezionati in balle dalla forma quadrata o cilindrica.
2. plugs: consiste in coni pressati in dischetti troncoconici; il loro nome e la loro speciale forma serve per poterli inserire manualmente nei fusti. Il tipo in coni mantiene meglio le note aromatiche e di profumo in quanto non presentai tralci interi.
3 . pellets: consiste in prodotto macinato molto fine e pressato in pastiglie cilindriche del diametro di 6 x 15 mm. Generalmente dà una resa superiore a quello in fiori ed è preferito da chi utilizza pompe e valvole perché non crea problemi di intasamento.   
 
Il luppolo (Humulus lupulus, L. 1753) è una pianta a fiore (Angiosperma) appartenente, come la canapa (Cannabis Sp.), alla   famiglia delle Cannabaceae; ordine delle Urticali.
 
 STILE  IBU 
 Belgian Lambics  11-23
 Blonde ale  15-30
 Kolsch  18-25
 Marzen / Oktoberfest  20-35
 Ordinary English Bitter  20-40
 Porter  25-45
 Brown Ale  25-45
 Bohemian style Pilsner  30-35
 India Pale Ales  40-50
 An Irish stout ( Guinnes )  45-60
 Barley Wine  80-100

 

     LE VARIE QUALITA' DI LUPPOLO 
 
* Saaz:(A.A.3-5 %) provenienza Repubblica Ceca.Tradizionale luppolo da aroma per Lager Boeme Aroma delicato, floreale e speziato.
 
* Hallertauer Hersbrucker: (A.A. 3-5 %) originario dell'omonima regione della Bavaria. E' un classico per l'aromatizzazione di Lager tedesche.Aroma molto buono, piacevole, floreale, delicato.
 
* Tettnanger: (A.A. 3-5 %) un altro ottimo luppolo da aroma proveniente dalla Bavaria. Aroma nobile, delicato, floreale.
 
* Spalt Select: (A.A. 3-6 %) proveniente dall'omonima regione della Bavaria. Utilizzato nelle Dusseldorf Altbiers. Aroma delicato, floreale e leggermente speziato.
 
* Northern Brewer: (A.A. 7-9 %) originario della Gran Bretagna ma largamente coltivato in Germania. Ideale per amaricatura di Lager in stile tedesco. Amaro pulito e secco, aroma fine e fragrante.
 
* Fuggle: (A.A. 4-6 %) provenienza Inghilterra. Tradizionale luppolo da aroma e dry-hopping per "ales" in stile inglese. Morbido, piacevole, erbaceo e floreale.
 
* East Kent Golding: (A.A. 4-6 %) provenienza Inghilterra. Altro tradizionale luppolo da aroma e dry-hopping per "Ales" in stile inglese. Aroma molto piacevole speziato e floreale. Usato nella ale della "BASS".
 
* Bramling Cross: (A.A. 5-7 %) provenienza Inghilterra. Fu sviluppato come sostituto per il Golding. E' da considerarsi un luppolo da aroma.
 
* Challenger: (A.A. 5-7 %) provenienza Inghilterra. Sviluppato originariamente da un Northern Brewer per sostituire il Goldings. Ora usato in molte bitter inglesi per l’aroma speziato e fruttato. Per aroma e amaro.
 
* Northdown: (A.A. 7-9 %) dall'Irlanda. Altro luppolo da amaro e aroma sviluppato dal Northern Brewer. Utilizzato nella Guinness. Buon aroma, che si fonde bene con altri tipi di luppolo inglese.
 
* Target: (A.A. 7-10 %) provenienza U.K.. Il luppolo più coltivato nel regno unito (40 % dell’intera produzione). Da utilizzare essenzialmente per amaro visto il suo alto contenuto di A.A. e per le sue scarse qualità aromatiche.
 
* Styrian goldings: (A.A: 4-6 %) Fuggles coltivato in Slovenia. Simile al Fuggles è adatto ad una grande varietà di ales. Amaro, aroma e dry-hopping.
 
* Cascade: (A.A. 5-7 %) provenienza U.S.A. Con forte gusto ed un aroma tutto suo, talvolta descritto come speziato o di limone o floreale. Per aroma ma, dato l'elevato alfa acido, anche per amaro.
 
* Amarillo: (A.A. 7-9 %) provenienza U.S.A. Floreale ed agrumato, ideale per American Ales e IPA.
 
* Chinook: (A.A. 11-14 %) provenienza U.S.A. Utilizzato principalmente da amaro, adatto per IPA, American Barley Whines.
 
* Centennial: (A.A. 7,5-11,5 %) provenienza U.S.A..Simile al Cascade dal punto di vista aromatico, ma con piu' AA Floreale ed agrumato, adatto per ogni Ale Americana , dalle Pale Ale alle IPA
 
* Columbus: (A.A: 13-15 %) provenienza U.S.A. Agrumato, ad alto AA ma dall'ottimo profilo aromatico. Eccellente per Dry Hopping
 
* Simcoe: (A.A. 10-14 %) provenienza U.S.A.Recente varieta', agrumato e resinoso (pino). Luppolo da Amaro ma dall'ottimo profilo Aromatico
 
* Willamette: (A.A. 4-6 %) provenienza U.S.A.Qualità di luppolo da aroma con un soffice, delicato sapore. Può essere usato per ales e lagers. Ottimo del Dry Hopping
 
* Hallertauer Perle: (A.A: 6-8 %) provenienza Germania nasce in Germania come sostituto dell' Hallertauer Mittelfreut. E' usato per l'aromatizzazione delle Lager tedesche e americane, può essere usato anche per l'amaro. Aroma molto piacevole, leggermente speziato.
 
* Hallertauer Saphir: (A.A. 3-5 %) provenienza Germania .nasce in Germania ed è un ottimo sostituto del Saaz. E' adatto all'aromatizzazione delle Lager Pilsner europee. Ha un aroma delicato, floreale e leggermente agrumato
 
* Hallertauer Tradition: (A.A. 4-6 %) provenienza Germania .E' un classico per l'aromatizzazione di Lager tedesche. Aroma molto buono, piacevole, floreale, delicato.
 
* Hallertauer Magnum: (A.A. 16-18 %) provenienza Germania . Ottimo come luppolo da amaro per molte birre tedesche.
 
* Celeia: (A.A. 3 - 5%) provenienza Slovenia. Molto simile allo Styrian Golding, adatto ad una grande varietà di ales. Amaro, aroma e dry-hopping.
 
* Pilgrim: (A.A. 9 - 10%) provenienza G.B. . Luppolo da amaro ottimo sostituto del Target. Buon aroma, che si fonde bene con altri tipi di luppolo inglese.
 
 

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