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Risotto Misterioso

Scritto da Marco Minotto
Categoria:
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Risotto Misterioso

Risotto Misterioso

Categoria Risotti
Numero di persone  
Vegetariana  
Difficoltà Media 
   
Ingredienti Riso Vialone Nano 300gr - Porcini freschi 300gr -  4 Tartufini neri Scorzone
Ingredienti  Birra Misteriosa (Rauch - birrificio Camerini) 33cl
Ingredienti Meantime Coffe Porter 33cl 
Ingredienti Brodo vegetale 600/700 ml  
Ingredienti Sale - Alio 1 spicchio - Olio d'Oliva - 1 Cipolla
Ingredienti Grana Padano 40/50gr 
Note:  
   
Preparazione:   
   

Risotto Misterioso con porcini dell'altipiano di Asiago, tartufo nero scorzone nostrano e riduzione di coffee Porter.

Lavare e tagliare i porcini, in padella farli saltare con poco olio e uno spicchio d'aglio schiacciato.

Lavare e tritare i tartufi molto finemente.

In un pentolino versiamo la nostra coffee Porter, in questo caso una Meantime, London e farla ridurre finché non ne risulta un composto quasi denso.

In una padella scaldiamo l'olio extravergine d'oliva e appassiamo la cipolla.

Una volta appassita versiamo il riso tostandolo per bene e sfumiamo con la Birra.

In questo caso ho usato Misteriosa del birrificio Camerini.

Una volta evaporata la birra aggiungiamo il brodo, i porcini e il tartufo e portiamo a cottura aggiungendo, man mano che serve, il brodo.

A fine cottura aggiungiamo una manciata di Grana Padano e mantechiamo.

Impiattiamo con un coppapasta e decoriamo con tartufo nero tagliato fino, violette di campo e la nostra riduzione di coffee Porter!

 

 

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